اسطنبول
تتميز الأكلات التركية بالعراقة و الرقي، فالمطبخ التركي من المطابخ المعروفة عالميا بالنكهات اللذيذة والدسمة، حيث تختلط الثقافات المتعددة من فارسية، و كردية و هندية و أرمنية وشركسية وعربية في المطبخ التركي ليظهر بصورته المتألقة المعروفة وبعض الأكلات التركية لها شهرة عالمية، بينما بعض الأصناف تشكل جزءا من سمات الحياة في تركيا، وسنذكر فيما يلي أكثر الأكلات الشعبية في تركيا، ولكن دعونا نتعرف على مزايا المطبخ في تركيا.
ماذا يميز المطبخ التركي والأكلات التركية؟
- يحتوي على المأكولات الأكثر تنوعاً واختلافا في العالم.
- يعتبر ثالث المطابخ شهرة بعد المطبخ الفرنسي والمطبخ الصيني.
- التأثير متبادل بين المطبخ التركي، والمطبخ اليوناني، والبلغاري والعراقي والسوري وغيرها من الدول القريبة على تركيا عموماً.
- البيئة المتنوعة من حيث النبات والحيوان إلى تنوع الأطباق وغناها، ومن الملحوظ كثرة المأكولات البحرية في تركيا.
أكثر الأكلات شعبية في تركيا
1ـ اسكندر كباب:
وهي وجبة معروفة عند الأتراك تشتهر بها مدينة بورصة التركية، وتعود في التاريخ للقرن التاسع عشر عندما صنعها ((محمد أوغلي اسكندر)) وهو من سكان مدينة بورصة التركية، ويتألف هذا الطبق من: لحم الضأن المشوي على الفحم وقطع الخبز مع صلصة البندورة والزبدة واللبن.
2ـ لحم العجين:
من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الأتراك وتعود أصولها إلى مدينة حلب السورية و تتكون من عجين مغطى باللحم المفروم المضافة إليه التوابل والخضروات (البندورة والثوم والفليفلة والبقدونس) ثم يوضع بالفرن حتى ينضج ليؤكل بعدها مع اللبن العيران.
3ـ تانتوني كباب:
يعود أصلها إلى مدينة مرسين التركية في جنوب تركيا، وهي مدينة تتشابه مأكولاتها مع المطبخ العربي.
يتكون هذا الصنف من:
- لحم البقر أو الغنم.
- المقلي بالزيت مع الخل والبهارات.
و يمكنك أكلها مع الليمون والفليفلة الحارة والبقدونس.
4ـ الكفتة النية(تشي كوفته):
تعود إلى مدينة أورفا، وتتكون من اللحم المعجون مع البرغل المنقوع، والمتبّل بالفلفل الأحمر الحار، هناك حوالي 291 نوعا وصنفاً مختلفا من الكفتة التركية.
5ـ السميت:
يعود السميت إلى عهد الامبراطورية العثمانية، في القرن الرابع عشر، ويشتهر كذلك في مقدونيا وبلغاريا وصربيا، وهو عبارة عن كعك بالسمسم وهو صنف خاص بوجبة الفطور، توجد منه أحجام وأشكال مختلفة يباع في الأكشاك والأفران في شوارع اسطنبول، ويقدم عادة مع الشاي التركي ويشكل وجبة صباحية لذيذة وذات سعر بسيط.
6ـ البوريك:
تنتشر فطائر البوريك في تركيا، وبلاد الشام، والبلقان، ودول شمال افريقيا، وأرمينيا، وايطاليا، والعديد من الدول الأخرى، ويعتبر صنفاً من المخبوزات والمعجنات، وتتعدد حشواتها، فمنها المحشي بالجبن، أو باللحم، أو بالبطاطس، والسبانخ، وتقدم مع كأس من الشاي التركي المخمر.
7ـ بالك اكمك:
إن سندويتش السمك أحد أشهر الوجبات الشعبية المعروضة في شوارع تركيا وفي مدينة اسطنبول خاصة، تباع الوجبة في الأكشاك وعربات الطعام السريع وفي المطاعم الفاخرة أيضاً، مكونة من قطع الفيليه المطهي على الطريقة التركية مع شرائح البصل والبندورة والخضروات الورقية مع التوابل الشهية وتقدم داخل خبز كيزر وأحيانا داخل خبز تركي.
8ـ الدونير (الشاورما التركية):
وتتكون من سيخ من اللحم الأحمر أو الدجاج و قد يصل وزن السيخ في بداية النهار إلى أكثر من 50 كيلو غراما وسمي بالـ (الدونير) وهي كلمة من الفعل (donmek) الذي يعني الدوران فهذا السيخ يستمر بالدوران من الصباح وحتى المساء وتتعدد طرق تقديم هذه الوجبة وغالبا تكون على شكل سندويتش ويمكن أن تقدم مع الأرز والسلطة.
اقرأ أيضاً: السياحة في تركيا
9ـ كومبير:
أكلة من أطيب الأكلات التركية التي تشتهر بها مدينة اسطنبول وتتكون من البطاطا المخبوزة مع الخبز بالزبدة يضيفون لها الذرة والزيتون والجزر والمايونيز والثومية بالإضافة إلى البهارات التركية، تنتشر هذه الوجبة في الأكشاك الموجودة في ميدان تقسيم، بل يمكنك أن تزور زقاق يسمى بـ (زقاق الكومبير) الذي يقع على شارع المشاة في الطريق إلى مسجد أورتاكوي.
10ـ كوكوريتش:
وهي أكلة تركية آسيوية وتتكون من أمعاء الماعز أو الخروف وتنظف جيدا بالماء والليمون والخل والملح والثوم والفلفل وزيت الزيتون، تنقع لساعات ثم تلف على سيخ مثل سيخ الشاورما وتشوى على الفحم بهدوء وتقدم كساندويتش مع السلطة.
المطبخ التركي حافل بالأكلات والأصناف وركزنا في مقالتنا على مجموعة من الأكلات الشعبية في تركيا .